Ce n'est pas un secret.
https://www.lyonmag.com/article/105953/ ... s-condamne
Bon appétit bien sûr ⛧
STANY a écrit :Le plus dur a faire sera une belle pâte à. Choux qui a des burnes.
Venant de toi, clairement, ça m'intéresse. Ma crème pralinée était bien, faut que je travaille sur la pâte à choux désormais.STANY a écrit :Dès que j'ai un pc sous la main, je te dis un secret.
Dernière modification par thedarkdreamer le lun. mars 02, 2020 8:17 am, modifié 1 fois.
"J’appartiens donc à la justice, dit l’abbé. Dès lors, que pourrais-je te vouloir ? La justice ne veut rien de toi. Elle te prend quand tu viens et te laisse quand tu t’en vas."
Paulo Bismuth ⛧☣✓
Mon pâté en croute est ex-ce-llent !
J'en ai mangé à 9h30, à 10h et certainement encore à midi.
J'en ai mangé à 9h30, à 10h et certainement encore à midi.
desperate husband
Ethylo-différentialiste
Nous en pâtisserie, le four fait habituellement à l’intérieur, 1m20 de large pour 1m80 de longueur avec la sole (ce n'est pas une erreur) le bas du four donc en pierre réfractaire qui accumule bien la chaleur.
La bouche, donc la porte ne fait que 50 cm de large pour 22 de hauteur ce qui fait que peu de chaleur ne sort lorsque l'on enfourne. Vois tu où je veux en venir ?
Il faudra bien chauffer ton four avant de mettre ta pâte à choux, genre 250 degrés Celsius et enfourner rapidement. T’entraîner à enfourner four éteint sans rien sur la plaque de cuisson.
Proportionnellement à nous, la porte de ton four est énorme.
Il faut bien surveiller la cuisson à partir de 12 minutes, il faut que ça colore brin/brin foncé mais pas trop et éteindre le four et observer, si ça colore trop là on peut ouvrir et toucher, laisser un peu de chaleur sortir et refermer. Il aura l'air sec mais en fait il ne l'est pas, méfiance !
Il faudra le laisser sécher un peu dans le four sinon il retombera un peu.
Pour la pâte, il faudra qu'elle soit tendre, pas liquide, tendre, c'est facile à adapter avec la quantité d'oeufs, ça se jouera peut être à 1/2 oeuf, oeufs qui se mettent à la fin bien sûr, on peut y ajouter un peu de levure chimique pour aider à lever.
Il est évident que c'est l’humidité qui en poussant la matière grasse du beurre, fait gonfler la chose, d'où l'importance de la chaleur dès le début de cuisson.
Souvent on parsème d'amandes effilées le dessus de la pâte avant d'enfourner, avec mes conseils, elle crameront, tu les grilleras à part sur une plaque dans le four en surveillant bien et les rajoutera après sur le dessus, il suffit d'étaler une fine couche de crème pas large sur le dessus et elle colleront bien, logiquement on soupoudre de sucre glace un peu.
La crème doit être légère et aérée, si ça ne l'est pas, mettre cuve et fouet du batteur au freezer avec la crème et la refoueter
ça peut paraître con mais il ne faudrait pas le mettre au frigo une fois fini, il faudrait le conserver à 9/10 degrés, manger un PB tout frais fait est une tuerie.
Une dernière chose, pour dresser la pâte à choux pour PB, il faut une douille de 11mm de diamètre, faire 2 ronds parallèles qui se touchent et un 3eme sur le dessus entre les 2.
Ce n'est pas dans l'ordre mais je crois qu'il y presque tout.
La bouche, donc la porte ne fait que 50 cm de large pour 22 de hauteur ce qui fait que peu de chaleur ne sort lorsque l'on enfourne. Vois tu où je veux en venir ?
Il faudra bien chauffer ton four avant de mettre ta pâte à choux, genre 250 degrés Celsius et enfourner rapidement. T’entraîner à enfourner four éteint sans rien sur la plaque de cuisson.
Proportionnellement à nous, la porte de ton four est énorme.
Il faut bien surveiller la cuisson à partir de 12 minutes, il faut que ça colore brin/brin foncé mais pas trop et éteindre le four et observer, si ça colore trop là on peut ouvrir et toucher, laisser un peu de chaleur sortir et refermer. Il aura l'air sec mais en fait il ne l'est pas, méfiance !
Il faudra le laisser sécher un peu dans le four sinon il retombera un peu.
Pour la pâte, il faudra qu'elle soit tendre, pas liquide, tendre, c'est facile à adapter avec la quantité d'oeufs, ça se jouera peut être à 1/2 oeuf, oeufs qui se mettent à la fin bien sûr, on peut y ajouter un peu de levure chimique pour aider à lever.
Il est évident que c'est l’humidité qui en poussant la matière grasse du beurre, fait gonfler la chose, d'où l'importance de la chaleur dès le début de cuisson.
Souvent on parsème d'amandes effilées le dessus de la pâte avant d'enfourner, avec mes conseils, elle crameront, tu les grilleras à part sur une plaque dans le four en surveillant bien et les rajoutera après sur le dessus, il suffit d'étaler une fine couche de crème pas large sur le dessus et elle colleront bien, logiquement on soupoudre de sucre glace un peu.
La crème doit être légère et aérée, si ça ne l'est pas, mettre cuve et fouet du batteur au freezer avec la crème et la refoueter
ça peut paraître con mais il ne faudrait pas le mettre au frigo une fois fini, il faudrait le conserver à 9/10 degrés, manger un PB tout frais fait est une tuerie.
Une dernière chose, pour dresser la pâte à choux pour PB, il faut une douille de 11mm de diamètre, faire 2 ronds parallèles qui se touchent et un 3eme sur le dessus entre les 2.
Ce n'est pas dans l'ordre mais je crois qu'il y presque tout.
Mél@nchon 2027, faut qu'on l'essaye !
Paulo Bismuth ⛧☣✓
Je pense pas qu'un four maison puisse monté jusqu'à 250°.
Ça doit dépendre des marques bien sûr mais il vaudrait peut-être mieux une recette (y'en a un million avec des cuissons différentes) plus adaptée aux fours traditionnels...
(J'ai celle de Cedric Grolet si tu veux)
Ça doit dépendre des marques bien sûr mais il vaudrait peut-être mieux une recette (y'en a un million avec des cuissons différentes) plus adaptée aux fours traditionnels...
(J'ai celle de Cedric Grolet si tu veux)
desperate husband
Ethylo-différentialiste
Peu importe la recette, du moment où elle ne contient pas de sucre.
Je n'ai pas donné de recette car la mienne commence par 4 litres d'eau et 2 kg de beurre et je ne pense pas que ce soit réductible sans conséquences.
Je vais vérifier à combien monte un four ménager avec un thermostat numérique maintenant.
Je n'ai pas donné de recette car la mienne commence par 4 litres d'eau et 2 kg de beurre et je ne pense pas que ce soit réductible sans conséquences.
Je vais vérifier à combien monte un four ménager avec un thermostat numérique maintenant.
Mél@nchon 2027, faut qu'on l'essaye !
Ethylo-différentialiste
Je confirme, c'est 250 max. (mamie Jo a un four de compète pyrolyse)
Mais c'est peut être un peu trop, 240 c'est pas mal déjà.
l’essentiel c'est qu'il ne descende pas en dessous de 225 une fois la plaque et la pâte enfournés.
Mais c'est peut être un peu trop, 240 c'est pas mal déjà.
l’essentiel c'est qu'il ne descende pas en dessous de 225 une fois la plaque et la pâte enfournés.
Mél@nchon 2027, faut qu'on l'essaye !
Ethylo-différentialiste
Je parle de sucre dans la recette car il n'y en a pas sauf sur les chouquettes, sucre que l'on rajoute dessus, mais ça crame en 1 mn.
Edit: crame en 1 minute en fin de cuisson
Edit: crame en 1 minute en fin de cuisson
Dernière modification par STANY le lun. mars 02, 2020 2:03 pm, modifié 1 fois.
Mél@nchon 2027, faut qu'on l'essaye !
Ethylo-différentialiste
Mél@nchon 2027, faut qu'on l'essaye !
Paulo Bismuth ⛧☣✓
J'en met pas non plus, juste de la cassonade dans le craquelin noisette que je met par dessus.
Putain, j'ai envie d'en faire maintenant...
Putain, j'ai envie d'en faire maintenant...
Dernière modification par parallax le lun. mars 02, 2020 1:11 pm, modifié 1 fois.
desperate husband
Porn to be alive ⛧
Cette recette est-elle compatible en bilan carbone / cholestérol ?
No pussy blues.
Ethylo-différentialiste
Je viens de bouffer l'oeuf le plus frais de ma life, j'ai viré la poule qui venait de le pondre et je l'ai cuit mollet.
je l'ai gobé entier sans sel, un délice.
à peine plus d'une heure après la ponte...
Je ferai un photo reportage, il y a une cane qui couve une vingtaine d'oeufs.
Logiquement il y aura au moins 15 canetons d'ici 20 jours.
je l'ai gobé entier sans sel, un délice.
à peine plus d'une heure après la ponte...
Je ferai un photo reportage, il y a une cane qui couve une vingtaine d'oeufs.
Logiquement il y aura au moins 15 canetons d'ici 20 jours.
Mél@nchon 2027, faut qu'on l'essaye !
Le plus con d'entre nous
Caneton prend sa faucille pouraller couper du jonc.
Roi du Peuple des Merdes ⛧☣✓
Ma future cuisinière fait 280° https://www.smeg.fr/produits/cuisine/cuisiniere/gp61x9/
™
Je ne suis pas Niark²
Je ne suis pas Niark²
Ethylo-différentialiste
LA SALOPE §§
Mél@nchon 2027, faut qu'on l'essaye !
Porn to be alive ⛧
Elle est livrée avec sa centrale nucléaire
No pussy blues.
Bon appétit bien sûr ⛧
L'ancienne cuisine ne s'embarrasse pas de telles questions.Monsieur Maurice a écrit :Cette recette est-elle compatible en bilan carbone / cholestérol ?
"J’appartiens donc à la justice, dit l’abbé. Dès lors, que pourrais-je te vouloir ? La justice ne veut rien de toi. Elle te prend quand tu viens et te laisse quand tu t’en vas."
Arrête d'aguicher com"ça!!!parallax a écrit :Mon pâté en croute est ex-ce-llent !
J'en ai mangé à 9h30, à 10h et certainement encore à midi.
J'tai déjà dit que j'avais un thermomix qui réussi la pâte à choux comme un pâtissier ?!STANY a écrit :Il faudra bien chauffer ton four avant de mettre ta pâte à choux, genre 250 degrés Celsius et enfourner rapidement
Ethylo-différentialiste
Si tu avais lu entre les lignes, elle se goinfre de gaz russe sa bête.Monsieur Maurice a écrit :Elle est livrée avec sa centrale nucléaire
Mél@nchon 2027, faut qu'on l'essaye !
Ethylo-différentialiste
J'ai fait 2 crème d'amande successivement avec un faux vorwerk Lidl pour deux galettes des rois, ça fonctionne bien.Eleonor a écrit :J'tai déjà dit que j'avais un thermomix qui réussi la pâte à choux comme un pâtissier ?!STANY a écrit :Il faudra bien chauffer ton four avant de mettre ta pâte à choux, genre 250 degrés Celsius et enfourner rapidement
ça a mieux marché la première fois sans que j'ai compris le fonctionnement, la seconde fois, j'avais compris mais j'ai du passer par la case freezer pour une crème légère.
Je parlais de vorwerk, ça coute le prix d'un vrai batteur pro d'occaz que j'avais qui est increvable.
Mél@nchon 2027, faut qu'on l'essaye !
Grand Roi des Bolos ☭⛧☣✓
Tiens, tu mets quoi dans ta crème d'amandes ? Tu mets de l'extrait d'amande amère ? J'ai toute la difficulté du monde à trouver ce putain d'extrait en supermarché.
Ne pas comprendre Booba c'est ne rien comprendre au rap. Pire encore quand t'en fais l'image du rappeur bas du front qui ne sait pas ecrire. Et je peux meme pas te dire d'arreter de resrer bloquer dans les 90's, a cette epoque il faisait le crime paie, bordel. - Jakovazor
Ethylo-différentialiste
truc comme ça
https://www.caloria.fr/2707-batteur-mel ... -sama.html
Mon père m'avait offert ça pour mes 16 ans.
https://www.caloria.fr/2707-batteur-mel ... -sama.html
Mon père m'avait offert ça pour mes 16 ans.
Mél@nchon 2027, faut qu'on l'essaye !
Grand Roi des Bolos ☭⛧☣✓
Ah en effet j'avais pas pensé à rajouter un petit goût d'inox dans ma préparation.
Ne pas comprendre Booba c'est ne rien comprendre au rap. Pire encore quand t'en fais l'image du rappeur bas du front qui ne sait pas ecrire. Et je peux meme pas te dire d'arreter de resrer bloquer dans les 90's, a cette epoque il faisait le crime paie, bordel. - Jakovazor