STANYMALL a écrit :bon pour thedarkdreamer je ne suis pas suceur pro mais Pâtissier
et pour la meringue je prend 1l de blanc et 1 kg de sucre semoule que je monte bien
et j'y incorpore 1 kg de sucre glace délicatement
pour ne pas faire rabattre et avoir un maximum de rendement
(trés chère la meringue)
Effectivement, tu y vas fort question sucre, moi j'utilise environ 80-100g de sucre par blanc d'oeuf. Mais vu que je n'ai pas un four de boulanger/patissier, en faire plus que je ne peux cuire en une fournée est un peu inutile.
Et j'avais bien compris que tu n'exerçais pas le plus vieux métier du monde mais un des plus vieux (un des premiers textes écrits de l'histoire de l'humanité est une recette de pain).
STANYMALL a écrit :ton jus de citron tu te le fous dand le fion sans le presser
ça te permet d'etre bien droit devant ta plaque et ainsi de bien dresser ta meringue
Tu es injuste avec le citron, il n'est pas inutile comme tu le sous-entend. Pour l'amateur que je suis, il évite à mes blancs de griser ou de grainer. De plus je préfère qu'il se retrouve dans mon estomac par mon chemin plutôt que par celui que tu proposes. Enfin, chacun ses méthodes.
STANYMALL a écrit :la meringue se "dresse" elle ne se dispose pas
c'est mes mains sur ta tronche que je vais disposer si tu emplois encore ce terme
Comme je te comprends. Etant moi-même juriste, entendre des gens utiliser de manière incorrecte les termes spécialisés me hérisse le poil. Je ne demande qu'à apprendre, et si tu cherches les coups, qu'à t'apprendre à vivre.
STANYMALL a écrit :le fait qu'elle soit molle et collante en son centre et tout a fait normal
il faut juste éviter qu'elle ne brunisse par excés de cuisson (horreur)
si tu l'aime séche bin laisse la sécher quelque jour bougre d'ane
avant de te la mettre derriere tes abdos qui se trouvent eux meme derrière ta couche de graisse
Tu me rassures alors. Et je n'aime pas particulièrement la meringue sèche. Quand à ma couche de graisse, elle a son utilité.
STANYMALL a écrit :ps pour la meringue italienne tu as faux c'est pas ce que tu dis exactement
c'est 1/4 de litre de blanc que tu mets à monter
lorsque tes 500g de sucre semoule avec un peu d'eau sont à 110 degrés
et lorsque ton sucre est cuit à 120 degré tu les verses sur tes blancs qui tournent a fond pour pas les cuires
Tu as tout à fait raison, le mode de préparation de la meringue italienne est différent.
STANYMALL a écrit :j'avoue etre une quiche pour le salé
J'avoue être une tourte pour le sucré et la patisserie. Ce qui nous amène au point suivant: explique-nous le secret de la pâte feuilletée. Car si j'étais inconscient, c'est par ça que j'aurais continué ma campagne culinaire.
