Ingrédients : (pour 2 personnes environ)
- Du riz rond japonais (idéal), mais ça fonctionne aussi avec un riz rond banal, celui pour les desserts par exemple. Environ 4 bonnes poignées ici.
- Du nuoc mam, une sauce de poisson qu'on trouve en grande surface.
- Du vinaigre de riz qui facilite l'agglomération des grains (épicerie asiatique), sinon du vinaigre d'alcool.
- De l'eau (2/3 de bol).
- Du beurre, environ 40 gr.
- Des feuilles d'algues (épicerie asia également). Préférez les vertes foncées aux noires, elles sont moins élastiques en bouche.
- 4 oeufs (ça marche aussi avec du surimi, du tarama, des concombres et de l'mange merde d'avocat).
- Une natte (idem : en épicerie).
A. Les préparatifs
Il faut mettre le riz dans une casserole, le rincer une première fois puis le recouvrir d'eau (environ 5mm de flotte au-dessus du niveau du riz). Y ajouter une bonne dose de beurre, le recouvrir et le surveiller régulièrement :
Préparez la sauce pendant ce temps là : remplir un verre d'une moitié de vinaigre, d'une autre moitié de nuoc mam, et le mélanger au bol d'eau. Vous devriez obtenir quelque chose dans ce goût là :
Si ça arrache un peu la gueule lorsqu'on y goûte, c'est normal.
Une fois le riz cuit, il a cet aspect (collant) :
Cassez les oeufs et faîtes-en deux omelettes. Inutile de saler, ça le sera suffisamment à la fin. Les omelettes cuites, les couper en lanières.
B. Phase chiante : rouler les makis
Positionnez la feuille sur la natte, et mettez quelque chose comme deux bonnes cuillères à soupe de riz, en longue bande. Laissez un petit centimètre de feuille d'algue libre (le côté vers mes mains) :
Prenez une cuillère à soupe de sauce, et répandez sur la bande. Applatissez un peu le riz avec le dos de la cuillère (on peut également en mettre un peu sur le reste de la feuille, de manière à la ramollir) :
Puis mettre une lannière d'omelette :
Le roulage à proprement parlé : il faut retenir les ingrédients, et plier avec la natte :
Ne pas hésiter à serrer, le rouleau aura une forme un peu "carrée" :
Reprenez le début de rouleau vers vous et recommencez à rouler :
Voilà ce que ça devrait donner (taille pouvant varier) :
Les laisser s'imbiber pendant 5 minutes (cela facilite le coupage), puis en faire des morceaux, environ 6/rouleau :
Versez dans des ramequins le reste de la sauce pour tremper les makis, ou alors de la sauce soja selon les goûts. Pensez aussi au wasabi ! Il est souhaitable de manger les makis avec les baguettent, car le nuoc mam est très fort, l'odeur reste un bon moment sur les doigts.
Voilà voilà, c'est prêt. J'espère avoir été assez claire, sinon je rajouterai des précisions s'il y a des questions.
