En ce moment, je cuisine... (Page 29 sur 159)

Si la Miroiterie se fait vider, elle ne va pas rester vide longtemps

Oui, balancer des mauvaises herbes partout, ca c'est une trés trés bonne idée.
Tu veux pas aller graffer "nik la polis" aussi ?

C'est une mauvaise herbe également.

sinon il décuite quand le boulanger pour balancer sa recette de brioche !

Tu réduiras les quantités hein ...

5 kg de farine
30 oeufs
1.5 litre d'eau
250 gr de levure
100 gr de sel
500 gr de sucre
1.5 kg de beurre

tout doit être plus froid que la température de la pièce, surtout les oeufs, l'eau et la farine, perso je mets tout ça au congélo de roxxor 30 minutes avant de pétrir, les oeufs cassés dans l'eau évidement, pas dans leur coquille... le beurre ne doit pas forcement être hyper froid ni trop tendre.

Il faut pétrir mécaniquement, si tu as le matos

Je mets tout les ingrédients sauf le sucre et le beurre. Petite vitesse, la pâte doit être un peu ferme, une fois lisse et que sa ressemble à quelque chose, je mets le beurre puis le sucre, pas l'inverse, petite vitesse pour que le beurre coupé en petits cubes n’abîme pas trop le matos.
Avant que le beurre ne soit complètement intégré, dissous, j’accélère un peu. Je laisse pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle gentillement, tout ça ne devrait pas excéder 30 minutes, sinon le frottement fait trop chauffer ta pâte, mais il faut quand même laisser le beurre s’intègrer.

EDIT: Possible qu'à ce niveau, tu ais foiré le bordel, pâte trop molle, sans texture, sans corps qui colle trop et tout, la chienlit, pas de panique, un coup de farine dans la cuve, deux/trois tours à petite vitesse sinon la farine va voler partout, un coup de corne pour bien décoller la pâte et finir de pétrir sans le dire à moman, évidement si tu a remis beaucoup de farine, il faut remettre un peu de sucre et de sel éventuellement.

Une corne de pâtissier, c'est ça.

Une fois ta pâte pétrie, si elle n'a pas trop chauffé, ton petit coeur peut être tenté de vouloir être enfin fier et passer au façonnage de petites brioche en forme de bites.
Alors là je pense que c'est une erreur, nous ici, chez les pros, à ce niveau, on baise, on pèse des petits pâtons et on fout tout au congèlo !

Une fois congelé, on ressort pour laisser dégeler ... ensuite seulement, quand la pâte est encore froide mais façonnable, on façonne et l'on mets à pousser dans une douce chaleur humide un bon moment mais pas trop, il ne faut pas que cela excède 4 fois le volume du départ, on dore avec un oeuf entier et un pinceau, on scarifie et on enfourne dans un four chaud et on surveille, cuisson d'un peu plus de 15 minutes, ça a tendance à vite noircir avant d'être cuit à coeur alors on éteint le four avant la fin.

Une fois cuit, on démoule aussitôt.

La congélation de la pâte ne l’abîme pas, ça permet d'en faire d'avance, bien emballée une fois congelé, ça tient 2/3 semaines, le froid nique un peu la levure sur le long terme, donc il faut en tenir compte, sans toutefois trop en mettre.

On met du colorant dit "jaune d'oeuf" dans l'eau nous, mais c'est pas obligatoire, à cause de la crise économique on y met moins de beurre qu'avant le 11 septembre, c'était 2 kg avant, donc si tu te sens à l'aise avec tes artères, tu peux tester gras dur. Alors le lien beurre/colorant me dira tu.

Bin c'est simple, on utilise du beurre dit "tracé" qui contient de la carotène, à plus de 85% de matière grasse, donc si j'en supprime 500 gr sur 2 kg, le résultat sera plus pâle, donc ==>colorant.
En France, ce beurre est réservé au pros et encore c'est réglementé, il est dit d'"incorporation" donc uniquement dans une pâte, pas certain que tu ai envie d'en chercher/utiliser.

Pour reblo, si tes brioches précédentes ressemblaient à du 4/4, mon avis est que tu les a méchamment trop laissé pousser et/ou mis trop de levure.
On dit dans ce cas que la pâte est pourris, la levure a fini son travail de sape avant que tu ne la tues avec ton four

Surement un heureux choix hasardeux de dame nature qui fait tout pour que rien ne pousse depuis des millions d'année

Promis ! Gracias mi amor de boulangeros !

On pourra peut-etre arreter avec les titres aux jeux de mots pourragas en revanche

Super !

En parlant de ça c'est ou les réclamations pour les titres?

D'ailleurs les titres ne s'affichent pas sur la version mobile ;(