Et maintenant, un peu d'enculage de marmites... (Page 1 sur 2)

le pinard ? y en a un où tu mets un bourgogne et l'autre un côte de quelque chose ?

Non, les deux plats comportent du vin rouge dans la sauce.

Je n'en attendais pas moins de toi, mon fiffiixx.

Pour la daube, le secret est de ne pas noyer la viande dans la marinade : différence notoire d'avec le boeuf bourguignon . La cuisson se fera par additions parcimonieuses de viande , carottes , champignons issus de la marinade. On prendra bien soin de ne procéder à une nouvelle addition que lorsque la précédente sera presque complètement réduite. Cela exige une attention soutenue.

Tiens, je ne connaissais pas cette réponse là. En même temps c'est logique, vu qu'il y a une recette de daube par foyer. Mais Stany, je suis au regret de te dire que coffe n'est pas dans ton sens. Same player shoot again.

En même temps dans la daube de ma grand mère, y'avais pas trop de champignons ni de carottes. Elle avait par contre une daubière (un espèce de couscoussier en terre cuite, ayant un peu le syndrôme Orangina à poser sur un cul en métal qui lui est sur la plaque chauffante). Si tu le fais à la casserole, c'est mort d'après mamie (elle même morte aussi).
Le temps de cuisson et la réduction étaient aussi très important, si je farfouille je devrais retrouver la recette.

Les jeunes juristes musclés aussi ... et c'est réciproque

Elle a dû en vendre du pancake pendant la guerre pour avoir de tels ingrédients.

Un point Godwin en parlant cuisine, c'est possible.

Merci pour la recette de daube en tout cas. Il y a une loi de godwin, mais il y a une loi de la daube: plus une discussion sur la daube se prolonge, plus la probabilité d'arriver à un nombre de recettes égal au nombre de participants tend vers 1.

Je ne connaissais pas le coup de la "daubière" (faut que je me remette à faire les brocantes). Sinon, à ma connaissance, la dénomination de "bas morceaux" n'est pas un jugement sur la qualité ou la tendresse mais signifie que ces morceaux proviennent du bas de l'animal.

Bon, je ne fais pas durer le suspens plus longtemps: ma réponse est que la différence entre daube et boeuf bourguignon est minime. On peut tout à fait utiliser des morceaux identiques, le plat cuit dans du vin et du bouillon avec des ingrédients similaires.
Il y a cependant au moins deux différences sensibles:

1° les morceaux de viande pour la daube sont entrelardés

2° il y a un poil plus de farine dans la sauce du boeuf bourgugnon

C'est du moins la conclusion à laquelle je suis arrivé.

@choobaka
Une fois en fouillant un grenier, je suis tombé sur des livres de cuisine publiés en 43, c'était terrifiant, tu sentais que les habitants des villes devaient avoir un mal de chien à trouver de quoi se nourrir. Un des livres s'appelait "la cuisine des miettes de pain". Celà dit, j'ai entendu dire que les habitants des campagnes avaient beaucoup moins connu les privations alimentaires.

Arrete Stan, tu te fais du mal pour rien.

le reveur basané: tu devrais trouver un livre de recette de la renaissance. C'est hallucinant ce qu'on peut y trouver.

R.A.B

C'est très différent du pot au feu la daube, mais je ne sais pas si c'est ce que tu veux dire.