Ca y est, j'ai la baraka! (Page 2 sur 2)

pour la meringue je prend 1l de blanc et 1 kg de sucre semoule que je monte bien
et j'y incorpore 1 kg de sucre glace délicatement
pour ne pas faire rabattre et avoir un maximum de rendement
(trés chère la meringue)

ton jus de citron tu te le fous dand le fion sans le presser
ça te permet d'etre bien droit devant ta plaque et ainsi de bien dresser ta meringue

la meringue se "dresse" elle ne se dispose pas
c'est mes mains sur ta tronche que je vais disposer si tu emplois encore ce terme

80 degrés c'est bien pour 2 heures par contre si tu utilises un four de ménagère de moins de 50 ans
je ne peux rien pour toi sinon te plaindre
le fait qu'elle soit molle et collante en son centre et tout a fait normal

il faut juste éviter qu'elle ne brunisse par excés de cuisson (horreur)
si tu l'aime séche bin laisse la sécher quelque jour bougre d'ane
avant de te la mettre derriere tes abdos qui se trouvent eux meme derrière ta couche de graisse

ps pour la meringue italienne tu as faux c'est pas ce que tu dis exactement
c'est 1/4 de litre de blanc que tu mets à monter
lorsque tes 500g de sucre semoule avec un peu d'eau sont à 110 degrés
et lorsque ton sucre est cuit à 120 degré tu les verses sur tes blancs qui tournent a fond pour ne pas les cuires

lorsque c'est moins chaud tu peux décorer ta glace avec (ex:marquise ou omelette norvegienne)
et tu fais legerement brunir avec un chalumeau a gaz
tu peux passer l'omelette au four trés chaud aussi  et faire flamber avec du grand marnier
si tu es en mode gastronome

j'avoue etre une quiche pour le salé

Effectivement, tu y vas fort question sucre, moi j'utilise environ 80-100g de sucre par blanc d'oeuf. Mais vu que je n'ai pas un four de boulanger/patissier, en faire plus que je ne peux cuire en une fournée est un peu inutile.
Et j'avais bien compris que tu n'exerçais pas le plus vieux métier du monde mais un des plus vieux (un des premiers textes écrits de l'histoire de l'humanité est une recette de pain).

Tu es injuste avec le citron, il n'est pas inutile comme tu le sous-entend. Pour l'amateur que je suis, il évite à mes blancs de griser ou de grainer. De plus je préfère qu'il se retrouve dans mon estomac par mon chemin plutôt que par celui que tu proposes. Enfin, chacun ses méthodes.

Comme je te comprends. Etant moi-même juriste, entendre des gens utiliser de manière incorrecte les termes spécialisés me hérisse le poil. Je ne demande qu'à apprendre, et si tu cherches les coups, qu'à t'apprendre à vivre.

Tu me rassures alors. Et je n'aime pas particulièrement la meringue sèche. Quand à ma couche de graisse, elle a son utilité.

Tu as tout à fait raison, le mode de préparation de la meringue italienne est différent.

J'avoue être une tourte pour le sucré et la patisserie. Ce qui nous amène au point suivant: explique-nous le secret de la pâte feuilletée. Car si j'étais inconscient, c'est par ça que j'aurais continué ma campagne culinaire.

Le métier le plus vieux du monde, c'est celui de prostipute, je te signale. Bien avant l'invention de l'écriture.

Erreur, c'est 2 kilos de sucre pour 1 litre de blanc selon la recette dlanimal.

"je prend 1l de blanc et 1 kg de sucre semoule que je monte bien
et j'y incorpore 1 kg de sucre glace délicatement"

Non, j'étais sincère, merci.

C'est un des trucs dans lequel je n'ai jamais osé me lancer (et pourtant je sais que ça améliorerait mes feuilletés épinards/féta/pignons).

J'essaierai d'en faire dès que j'aurai bonne conscience.

Enfin des infos de première main!

Je te souhaite de choper l'incendiaire.

s'il t'en faut juste un peu achete le car au rouleau c'est balaise quand meme
le top c'est de l'acheter touré chez un boulanger patissier
ça se congele bien

effectivement la brioche c'est balaise
le secret c'est tout les ingredient au frigo la veille
batteur obligatoire

le type je le choperais pas il faudrais l'armée et assiéger ma ville
il y aurait vengeance de la part de ses potes et ça n'en finirait pas

c'est chiant dire et a vivre mais c'est des incendiaires délinquants en puissance

tout a l'heure chez les keufs ils étaient 4 flics autour d'un pc
l'identifiant utilisateur n'apparaissait pas au démarage de windows
j'ai pas voulu leur foutre la honte mais il sont trop cons
je connais le mot de passe car ils le communique au public
mais je n'irais pas l'essayer cette nuit

police de proximité enfermé dans leur bureau toute la sainte journée

le soir à 18 heures ils rejoignent bobone et les délinquants sorte de chez eux foutre la merde

c'est bien rodé!

thedarkdreamer, épouse moi.