Le poulet au cidre, ou le triomphe de la nouvelle cuisine (Page 2 sur 2)

Oui mais que du blanc de poulet reduit en poudre.

Et comme accompagnement tu me conseillerais quoi?
Je vais peut être la tester ce soir.

Une purée, du riz, des pâtes...

Oh, je ne suis pas exempt d'un certain scepticisme au sujet de la nouvelle cuisine, et c'est pourquoi je met les deux recettes en regard. Et bien sûr, on utilisait les échalotes avant.
Ton évocation du terroir rejoint ce mouvement de retour aux sources qui a été une des réactions critiques à la nouvelle cuisine, mais qui en intègre certaines composantes aussi.

Sur la sauce qui vient cacher la médiocrité, je ne fais que reprendre en la simplifiant adressée par les tenants de la nouvelle cuisine à l'ancienne. A savoir, "avec vos sauces riches et vos préparations compliquées, on oublie l'ingrédient originel".
Certes, selon qu'on utilise un poulet classe A élevé en cage, et un bon poulet fermier, le plat change. Mais je maintiens que le changement sera davantage perceptible avec la seconde recette qu'avec la première. Et en ce sens, la nouvelle cuisine nécessite d'être plus riche que l'ancienne, parce qu'elle pardonne beaucoup moins un manque de fraîcheur ou de qualité de l'ingrédient. Parce que le propos de la nouvelle cuisine est précisément un respect plus grand de sa saveur première. Ça ne signifie pas qu'elle y parvienne nécessairement, et qu'elle ne puisse pas manquer parfois de finesse.

Les recettes de grand-mère ont pour elles l'expérience (et en cuisine, peu de choses sont plus importantes), et le fait d'utiliser des ingrédients peu coûteux. Parce que je vois autour de moi une surenchère dans la recherche de l'ingrédient parfait, et si j'admets être moi-même quelque peu snob sur certains points, je trouve que ça va trop loin. Oui, un poulet de supermarché n'est pas l'ingrédient idéal. Mais précisément, tu peux en faire quelque chose de mieux que ce qu'il était à l'origine, en le cuisinant. On peut cuisiner du poulet sans avoir dans le Gers ou les Landes son producteur attitré qui engraisse la volaille au maïs bio de son champ et la décapite de façon traditionnelle après une séance rituelle de chatouilles pour attendrir la viande.

Nous sommes entièrement d'accord.

Par curiosité, tu as fait quelle version?

Feuilles de coriandre.
Sinon, il est évident qu'un poulet ne nécessite pas des heures de cuisson, mais un bourguignon version nouvelle cuisine, je demande à voir.
Mais pas à gouter, hein, faut pas déconner non plus.
Il n'y a pas nécessairement d'opposition entre les deux cuisines, pas d'obligation de choisir son camp.

Il se trouve que le poulet aux pommes et au cidre est cuit dans un jus relativement acide, compensé par l'huile d'olive.
Un vin jeune, riche et suave convient à merveille : un Côtes du Rhône / Côtes du Rhône  village nature, qui n'a pas connu l'élevage en fût si possible. Un millésime 2003 de préférence (les vins de la canicule ont peu d'acidité).

Connard.

Ah, merde j'y avais pas pensé.
Tu me rappelles que je n'écoute pas ma femme, car je me souviens qu'elle avait posé la question si je voulais du cidre brut ou bouché. Par contre je ne me souviens plus de ce que je lui ai répondu.....