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ça commence à sentir bon!

Il y a du vin dans les deux recettes, comme de bien entendu, mais dans l'une, la viande est progressivement cuite dans le vin, dans l'autre, la viande est d'abord saisie (avec de l'huile, du saindoux).

Ce qui donne un résultat assez différent : dans le premier cas, les sucs de la viande sont extraits des morceaux pour aller rejoindre le jus de cuisson. Mais les morceaux de viande du bourguignon, riches en collagène et élastane,  ne sont pas totalement dénaturé par la lente cuisson et donc conserve un peu de goût pour la viande.

Alors que dans la daube les sucs des morceaux de viande, plus fin que ceux du bourguignon sont concervés dans les morceaux de viande.
Le bouillon de vin extrait les sucs de la réaction de Maillard mais pas ceux conservé dans la gangue glycoproteïque. Le goût d'une daube est donc toujours à la fois plus gras (à cause de l'addition initiale de matière grasse pour la saisie de la viande) et aussi plus caramélisé (récupération des sucs de la réaction de maillard. 

En conclusion, si on prend de la viande à bourguignon type macresue, et qu'on la saisie pour ensuite essayer
de faire une daube ça foire. On aura au finale une viande trops dure à ce mettre sous la dent. La gangue glyco-proteique formée à la réaction de maillard aura protégé la viande.

Si on prend de la viande à daube pour faire un bourguignon, au finale, la viande se délitera à la cuisson, et on trouvera qu'elle aura que trés peu de goût.

Mes pates au fruits de mer :

Pétoncle de st jacques,
palourdes
coques,
langoustines
ail, persil, vin blanc
poivre blanc,
Jamais de pates fraiches mais plutot des linguines trés al-dente

Le problème, ce sont les langoustines. C'est rare d'en avoir de bonnes qualités à un prix modique, alors on je me raba sur les crevettes, mais on perd énormément en finesse.

Une rumeur persiste sur le net : le chiffre serait un albanais, pouvez vous confirmer?

Héhé!!

Bon, je sais pas combien de temps durera la dictature... celui d'une érection?

C'est à chier... j'aime bien.

Exact, ça ressemble à  dimanche, sauf que la messe tombe à 00h00. C'est chiant.

Et le lendemain, y a encore la messe.
Quand noel tombe un vendredi, c'est super chiant.
Vendredi, à la messe (veillée de noel),
Samedi, à la messe (jour de noël),
Dimanche, remesse (messe hebdo)...

Voilà le révellion albanais :
En entré.. Pas d'entrée.
On va à l'église avec les parents.
Plat principal : Un steak, du riz.
Fromage :  du gouda
Dessert : pas de dessert...
Il n'y a pas de cadeau non plus.

Non, mais depuis 2003, on se tape des canicules. Je pense que c'est un coup de lionel jospin poru se venger de 2002.

Normalement le co2 est sous forme dissoute donc associée à l'eau :

La molécule de co2 est  entourée d'eau par des liaisons hydrophiles (évidente, le co2 est une molécule polaire).

La dissolution du gaz est en équilibre avec la pression extérieur. En l'occurence, la bouteille est fermé, il s'agit d'un système clos. Le système est en équimibre thermodynamique.

La surface d'air en contact avec la bouteille et sa pression et son volume détermine implicitement la quantité de gazs dissous.

Donc, quand tu secoues  une bouteille tu augmentes l'agitation dans cette bouteille : l'équilibre est rompu (petit anarchiste jean).

Dans le cas d'un gaz dissous dans le coca, l'agitation va
-augmenter la surface entre l'air et le liquide
-augmenter la l'agitation moléculaire
et donc
- modifier l'équilibre entre la pression, volume surface de l'interface.
- modifier le gradien de pression
la pression va donc se réduire dans le coca et augmenter à la surface de la bouteille (la bouteille se bombe)

Cependant, une fois que tu reposes la bouteille, la surface d'interface entre coca et l'air baisse et l'agitation baisse, le gradien de pression est en effet abaissé dans le coca et forte dans l'air et à la surface de la bouteille se qui va progressivement injecter le gaz dans le coca.

Moi aussi je fais peur aux gens, c'est normal, je n'ai plus de douche depuis 2 semaines.

PS ; je n'ai plus de chiottes non plus.